Первой «жертвой» этого процесса стала одна из самых молодых площадок сети — «Кофемолка» в торговом центре «Мегас-2». Интересно, что это событие без драматизма оценивается и руководством «Септимы», и экспертами рынка: сокращение сети обе стороны обозначили как объективную примету взросления сектора кофеен новосибирского общепита.

фото: www.restoranoff.ru

Для владельцев проекта перекомпоновка сети означает и «смену вех», и новую расстановку приоритетов. «Сравнительно недавно мы готовы были мириться с низкой рентабельностью, — вспоминает руководитель управления ресторанов ГК «Септима» Наталья Ильина. — Но с убыточностью мириться мы безоговорочно не готовы. Сейчас уже не то время, чтобы держаться за неудачное место «руками и зубами». Если площадка не оправдала ожиданий, нужно это признать и вовремя отказаться от нее. Что мы и сделали».

В коллегиальной среде информацию о закрытии «Кофемолки» в «Мегасе» восприняли с пониманием. Своеобразие ситуации состоит еще и в том, что другой оператор этого формата — кофейня Kafela — стены «Мегаса» покидать не собирается.

«Мы сохраним и даже расширим нашу площадку в этом же торговом центре», — подчеркнул генеральный директор компании Kafela Владимир Хилько. — Дело в том, что «Кофемолка» и Kafela находились как бы в разных контекстах внутри одного и того же ТЦ. Думаю, «Кофемолке» досталось менее выгодное соседство. Вроде бы первый этаж, у всех на виду. Но ключевой фактор тут — соседство с супермаркетом, который никак не стимулирует посещаемость кофейни. Kafela же располагается на третьем этаже, в зоне промтоварной торговли. Здесь другой состав трафика — более беззаботные, гуляющие люди, легко склоняющиеся к идее посидеть за чашечкой кофе. Зона fashion-торговли заведомо более продуктивна для кофейни, даже если трафик формально меньше, чем на людном «продуктовом« уровне. Это, по-моему, типично для любого ТЦ».

Еще одним проблемным фактором операторы считают небольшую посещаемость «Мегаса-2». Независимый консультант Антон Терещенко убежден, что небольшой трафик ТЦ и неудачная «посадка» конкретного арендатора — факторы равной критичности. «Теоретически «Мегас» — подходящий торговый центр для общепитовских проектов. С расширением арендаторского состава, увеличением товарно-сервисного предложения в «Мегасе-2» предсказуем рост трафика. Но речь-то идет не о будущем, а о текущей ситуации. «Кофемолке» явно не повезло с «жилплощадью». Сейчас, с ростом торгового строительства, тема внутренней локализации приобретает все большую актуальность», — отмечает эксперт.

Директор маркетингового агентства «Фабер» Ирина Данцаранова уверена, что эволюция рестораторского взгляда на торговые центры в точности повторяет ситуацию с восприятием бизнес-центров. «Два-три года назад бытовало убеждение, что любой бизнес-центр — идеальное место для кофейни, — вспоминает она. — Но практика показала, что это не так: довольно скоро кофейни в бизнес-центрах начали исчезать из сетевых списков, поскольку выяснилось, что не все «офисники» пригодны для таких проектов. Потом наступила вера в волшебную силу торговых центров. Мол, общепит в ТЦ просто обречен на успех. Все рвались в ТЦ, боролись за места в них. Но и эта иллюзия проходит. Невозможно долго верить в обобщенную категорию. На смену этому, формально-категориальному подходу, естественным образом пришел подход аналитический — нюансы того или иного девелоперского проекта для арендаторов теперь важнее, чем формальный статус. Они научились всматриваться и считать».

В итоге закрытие «Кофемолки« в «Мегасе-2» можно квалифицировать как проявление общей тенденции. Состоит она в том, что многие рестораторы стали более критичны к своим адресам, стали отказываться от «буксующих» точек своих сетей. «Жажда к собиранию площадок отошла, так же как и вера в 100%-ную прибыльность любой кофейни, — резюмирует Наталья Ильина. — И ТЦ бывают разные, и места в них различны по потенциалу. Самыми успешными для «Кофемолки» я до сих пор считаю ТЦ «Москва» и место на «Студенческой». Требуют доработки «Кофемолка Фэмили» на улице Богаткова и кофейня в ТЦ «Ройял Парк». Сейчас у нас время взвешенного менеджмента. Хочется, чтобы в нашем портфеле остались только прибыльные проекты».